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如果我们想要饮食健康,避免一些因饮食或营养不良所导致的慢性疾病,我们就需要了解大脑如何创造香气。本书是作者多年来对嗅觉意象研究的结晶,解答了大脑如何创造香气的问题,极大地改变了人们有关嗅觉的一般认识。本书探讨了食物本身的气味如何愚弄大脑,决定我们的行为,影响我们的情绪,为我们带来快乐和厌恶感。以及气味与肥胖、营养与神经经济学、语言、进化、意识的关系。

神经美食学:大脑如何制造美味

作者:戈登·谢泼德

出版:知识产权出版社有限责任公司 2017-6

精装:32开280页

ISBN:9787513048507

定价:58.00

丛书:脑科学新知译丛

出版社推荐语

味道不是客观的存在,它只不过是大脑的一个认识和看法。

2017年度国家出版基金项目,“十三五”国家重点出版物出版规划项目。本书用通俗的方式将严肃内容呈现给普通读者,有以下特点:1.本书探讨我们的大脑如何获得美味,主题明确,有吸引力,贴近生活。2.文字浅显简洁,写法贴近大众;3.用通俗化的语言来解释最前沿的研究成果,很少见也很需要。

内容简介

在过去20年里,科学家发现,激素影响我们何时觅食。但并不能解释我们喜欢吃什么,不喜欢吃什么。为了解答这些问题,一门新的科学兴起“食物的香气”。我们通常错误地以为事物本身具有香气,不错,事物自身确实携带有香气分子,但其香气却是由我们的大脑决定的。如果我们想要饮食健康,避免一些因饮食或营养不良所导致的慢性疾病,我们就需要了解大脑如何创造香气。本书是作者多年来对嗅觉意象研究的结晶,解答了大脑如何创造香气的问题,极大地改变了人们有关嗅觉的一般认识。本书探讨了食物本身的气味如何愚弄大脑,决定我们的行为,影响我们的情绪,为我们带来快乐和厌恶感。以及气味与肥胖、营养与神经经济学、语言、进化、意识的关系。

作者简介

戈登·谢泼德(GordonM.Shepherd),耶鲁大学教授,神经科学家。多年以来一直从事嗅觉意向研究。

目录

第一部分鼻子和嗅觉

第一章嗅觉和味道的变革

第二章狗、人类和鼻后嗅觉

第三章嘴巴如何愚弄大脑

第四章味道分子


第二部分绘制气味图像

第五章气味分子的气味受体

第六章感觉图像的形成

第七章气味图像

第八章气味如同面孔

第九章气味的点彩派图像

第十章图像的增强

第十一章气味的产生、学习与记忆


第三部分形成味道

第十二章嗅觉与味道

第十三章味觉与味道

第十四章口腔感觉与味道

第十五章视觉与味道

第十六章听觉与味道

第十七章味道感觉的肌肉系统

第十八章整合


第四部分味道为何如此重要

第十九章味道与情绪

第二十章味道与记忆

第二十一章味道与肥胖

第二十二章味道和营养的决策与神经经济学

第二十三章人类大脑味道系统的可塑性

第二十四章气味、味道和语言

第二十五章气味、味道和意识

第二十六章人类进化过程中的气味与味道

第二十七章为何味道如此重要

参考文献

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作者:戈登·谢泼德