中国饮食文化史

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中国饮食文化史

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中国饮食文化史

丛书名:复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列

ISBN:9787309080667

定价:20.00元

作者:马健鹰

出版:复旦大学出版社

时间:2011年05月

版次:1

开本:16

字数:163千字

页数:148页

供货商:复旦大学出版社 分类:生活

出版社推荐语

内容简介

本书从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。全书强调思想性、客观性、准确性、系统性、创新性和实用性。在编写过程中,作者就中国烹饪学各学科的内容与特点进行理论阐述,力求全方位把握和体现中国烹饪学的总体精神,既有一定深度,又根据教材使用对象的实际情况,力求行文通俗易懂。本书可作为高等普通院校烹饪、旅游类教材,也可供相关行业的从业人员参考使用。

作者简介

译者简介

目录

目录

第一章 中国烹饪历史发展

第一节 中国烹饪的萌芽阶段

一、中国烹饪萌芽阶段的基本状况

二、中国烹饪萌芽阶段的文化特征

第二节 中国烹饪的形成阶段

一、中国烹饪形成阶段的社会背景

二、中国烹饪形成阶段所取得的重大成就

第三节 中国烹饪的发展阶段

一、中国烹饪发展阶段的社会背景

二、中国烹饪发展阶段所取得的重大成就

第四节 中国烹饪的成熟阶段

一、中国烹饪成熟阶段的历史背景

二、中国烹饪成熟阶段的文化成就

第五节 现代中国烹饪文化

一、烹饪工具与烹饪方式有了明显的变化,并趋于现代化

二、优质烹饪原料发展较快,品种增多

三、民族、地区及中外之间饮食文化与烹饪技术交流频繁

四、西方现代营养学对中国烹饪文化的影响

五、创新筵席大量涌现...

读者群体:高职烹饪专业师生

建议上架类别:烹饪营养

责任编辑:罗翔

印张:9.25

册数:1


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中国饮食文化史

作者:马健鹰