香辣川菜精选全集

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香辣川菜精选全集

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香辣川菜精选全集

丛书名:时尚美食馆

ISBN:9787122102447

定价:39.80元

作者:董国成 等编著

出版:化学工业出版社

时间:2011年05月

版次:1-1

字数:399千字

供货商:化学工业出版社 分类:生活

内容简介

本书分为经典川菜和新派川菜两大篇,满足读者回味经典、体验时尚的不同需求。每篇根据原材料的不同将其细分为凉菜类、热菜类、素菜类、水产类、肉菜类、汤煲类几大类,以精美的图片、详细的步骤介绍了各种菜肴的制作过程,每道菜还提供了操作关键,让读者掌握各种小窍门,材料易得,真正做到好学易做。

本书还详细介绍了如何掌握川菜味道的变化、调味料的选用、火候的到位等至关重要的细节内容;以及人气火锅的神秘配方和川味小吃的制作秘籍,既全面又实用,绝对能让您成为川菜高手、川菜达人。

作者简介

译者简介

目录

上篇经典川菜凉菜类

怎样才能做好川菜 / 1

西芹

椒麻西芹 / 1

花生碎拌西芹 / 1

姜末浇芹菜 / 1

包心菜

四川泡菜 / 2

皮蛋包心拌三丁 / 2

麻酱椒油包心菜 / 2

蒜薹

泡蒜薹 / 3

小米辣泡蒜薹 / 3

蒜薹末拌皮蛋 / 3

莴笋

麻香莴笋 / 4

爽脆莴笋 / 4

花生酱拌莴笋 / 4

竹笋

竹笋拌青菜 / 5

香炝竹笋 / 5

竹笋拌火腿 / 5

冬笋

红油冬笋 / 6

脆拌冬笋 / 6

冬笋拌黑芝麻 / 6

菜花

红油菜花 ...

类别:大众生活


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作者:董国成 等编著